Obozujem npr. falafel, humus, solate, huhano in z drobtinami zabeljeno zelenjavo, pa tudi razne jedi iz riza, lece, jecmena z raznimi prilogami.
V Bruslju je na voljo kar precej bio in vege trgovin, ki sicer niso ravno poceni, ampak dobi se vse. Tudi v obicajnih supermarketih lahko kupis marsikaj. Kar mi je tukaj vsec je to, da imajo lepo navado in police sortirajo po izvoru zivil - angleske, izraelske, j.ameriske, itd. V svezi ponudbi se vsakodnevno dobijo razni namazi in solate, ki ne vsebujejo mesa. Pestra je tudi ponudba vlozene zelenjave - zanimive so recimo: vlozena solata, spinaca, cicerika, lisaji..nebroj je tega.
Tudi v afriskem predelu in tudi drugje, kjer so eksoticne trgovine (npr. res ogromen azijski supermarket, kjer dobis celo sveze ali zamrznjene alge), lahko kupis stvari, ki jih v Sloveniji najbrz nikoli ne bo - od tapioke, razlicnih banan za kuhanje/pecenje, strocnic, ki jim ne poznam imena...do svezih napitkov iz kambuce. Zastopane so skoraj vse svetovne kuhinje, kjer je je vegetarianska ponudba velika (npr. etiopska).
V Ljubljani se nisem zasledil svezega humusa, tu pa je to skoraj v vsaki navadni trgovini. Humus lahko pripravimo sami. Meni je nalazje, da kupim vlozeno kuhano ciceriko, saj jo je sicer potrebno prej kar dolgo namakati. Humus naj bi bila najstarejsa jed na Zemlji, po nekaterih podatkih vec kot 4000 let!
Na spletu sem nasel spodnji recept. Dodal bi samo, da lahko v pripravljen namaz vmesate kaksno pest cele kuhane cicerike, saj je lepo za oko in popestri namaz. Poskusite - dober tek!
Bon ap!
Pripravimo:
- 500 g kuhane čičerike,
- 3 stroki česna, lahko tudi česen v prahu,
- 1 žlička mletega kumina, lahko tudi navadne kumine, (kumin in kumina ni enako)
- 4 žlice sveže stisnjenega limoninega soka,
- 2-3 jedilne žlice (lahko tudi več) tahinija (paste iz sezamovih semen),
- 2 veliki pečeni papriki (lahko tudi več),
- 2 žlici sezamovega ali arašidovega ali oljčnega olja,
- jedilno žlico sesekljanega peteršilja,
- kajenski poper (lahko tudi črni ali pisani poper),
- sol
Čičeriko namakamo čez noč. Ponavadi jo namakamo dalj časa, da sprožimo proces kaljenja, pri čemer je treba vodo pogosto menjati. Namočeno čičeriko skuhamo do mehkega v slani vodi v katero lahko damo en lovorjev list. Peno odstranjujemo sproti.
Topli čičeriki snamemo kožico (olupimo), kar sicer ni nujno. Del vode, v kateri se je čičerika kuhala, shranimo.
V multipraktiku sesekljamo čičeriko, pečeno papriko, česen. Dodamo tahini, olje, poper, kumino, limonin sok, peteršilj, po potrebi vodo v kateri se je kuhala čičerika in vse skupaj v mešalniku sesekljamo in zmešamo, da dobimo gladko, gosto in mazivo zmes. Poskusimo in po želji dodamo še soli, limoninega soka, popra ipd.
Zmes damo v hladilnik, da se humus stabilizira in se okusi premešajo.
Humus lahko v hladilniku hranimo en teden, v zamrzovalniku pa nekaj mesecev.
Pogosto uporabljamo tudi črni tahini, ki je narejen iz črnega sezama, druge sestavine so lahko enake. Tako dobimo črni humus, kar je redka specialiteta in bomo z njim prijetno presenetili tudi najboljše gurmane.
Humus je lahko glavna jed ali predjed, lahko pa je le priloga. Je odlično nadomestilo za surovo meso (tatarski biftek), paštete, ribje namaze ipd. Če ni preveč začimb, je humus odlična hrana tudi za otroke. Postrežemo ga lahko s kruhom, falafelom, tortiljami, čapatiji, … Ponudimo lahko obe vrsti humusa hkrati. Okrasimo s tankimi kolobarčki pora, črni humus potrosimo s semeni svetlega sezama, rdeči humus pa s semeni črnega sezama.
Humus ustvarja bazičnost.
Vsakič lahko pripravite drugačen humus, kateremu lahko spreminjate okus z dodajanjem drugih začimb ali sestavin (kurkuma, čili, koriander, ingver, čebula, por…) ali pa z odvzemanjem (brez paprike, česna ipd.).
V Mercatorju imajo poseben oddelek za vegetariance (pohvalno), kjer se dobi marsikaj, ceprav bi lahko ponudbo se izboljsali s svezo ponudbo pripravljene in zdrave hrane. Prav tako so tukaj na voljo povsod avtomati za samopripravo svezih sokov. Celo embalazo lahko prinesete s seboj v kolikor gre za tipsko, ki je namenjena tem sokovom.
Zanimivo je npr. tudi to, da bodo v sluzbenih kantinah ukinili plasticne kozarce in salice iz stiropora, prinesti si bos moral svojo oz. placati nezanemarljiv strosek, ce je nimas. Res dobra ideja.
Poleg tega je 1xmesecno v restavracijah na voljo nutricionist, obcasno so promocije zdrave in alternativne hrane, obstaja veliko ponudnikov bio hrane, ki jo lahko narocis tudi preko interneta.
Trtzna nisa!